PG电子官方网站2024年12月12-14日，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会即将在深圳国际会展中心盛大开幕。HOTELEX今年将备受追捧的地区子展之一——HOTELEX广州展正式移师深圳，并升级成为上海展的姊妹展。

　　展馆及布局将全面升级，新展馆、新板块、新活动，面积更大，展品类别更丰富PG电子官方网站，规模翻番至32万平方米，汇聚酒店餐饮上下游产业链3000+家优质展商。展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒水综合、酒店用品、连锁加盟以及咖啡茶饮节、美酒美食节等细分类别，为粤港澳大湾区打造一站式采购殿堂。

　　在本届展会筹备的近30场国际专业赛事中，包括世界咖啡系列赛事、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等，集结尖端人才，展示细分赛事领域的高超水平，让观众有机会近距离观摩高手竞技的同时，也为更多技术的传播，更多新颖产品应用的落地、行业人才的培养提供平台。

　　酒店餐饮行业，一片蓬勃的热土，蕴藏着无尽的商机与。2023年全年全国餐饮收入5万亿元，同比增长20.4%PG电子官方网站。

　　而深圳，作为正在崛起的的“国际会展之都”，是最年轻、发展最快的城市，于2022年GDP达到了3.24万亿元人民币，跻身全球城市前十，拥有澎湃的经济活力，酒店餐饮业收入均在稳步增长。

　　深圳所处的粤港澳大湾区，是中国开放程度最高、经济活力最强劲的区域之一。《规划纲要》发布5年来，粤港澳大湾区正在努力“成为新发展格局的战略支点、高质量发展的示范地、中国式现代化的引领地”，向国际一流湾区加速迈进。

　　办大展，办好展，国际大展纷纷把目光投向深圳，促进了行业资源不断向深圳集聚。上海博华紧跟时代步伐，选择了全球最大的会展中心——深圳国际会展中心（宝安新馆）。展望未来，深圳将继续扮演着引领行业发展的重要角色，为酒店餐饮行业的发展注入更多活力与动力。

　　蛋白质对于来说很重要，头发、骨骼、指甲、激素，都是由蛋白质构成的。蛋白质跟我们运动人群最为密切相关的就是肌肉，蛋白质构成了我们身体的肌肉，身体大约有430多块肌肉，占体重的35%-40%。肌肉可以分为I型肌纤维和II型肌纤维，I型肌纤维主要作用于耐力运动中，肌红蛋白、线粒体还有毛细血管的数量比较多，抗疲劳能力较强。II型肌纤维力量更强，有更多帮助糖原合成分解的酶，是健美和力量项目主要的工作肌。

　　每个人肌纤维比例主要是由遗传来带来的，基本上每个人身上的量是各50%。有些优秀的运动员，可能比如说长跑运动员，I型肌纤维可能会达到80%以上。

　　对于运动人群来说，蛋白质补充还是以动物蛋白为主，在计算蛋白质食物来源时一般算熟肉。青少年为了更好地身体发育，建议摄入量为1.6~2克/公斤/天，是0.8～1.2克/公斤/天。运动增加了蛋白质的消耗，一般增肌人群是1.6~2.2克/公斤/天，减脂人群是1.4-1.8克/公斤/天。

　　蛋白质补充的原则，第一个就是动植物联合补充，就是每天我们吃的食物，既有动物蛋白，又有植物蛋白；其次运动人群要以动物蛋白质为主，生物学种属越远越好，搭配种类越多越好。简单的说，就是天上飞的、地下跑的、水里游的、草里蹦的，能够搭配的种类越多，氨基酸就能够互补，对身体的恢复更有帮助。最后一个原则是同一时间越近越好，这个意思是，每顿饭里边吃两块牛肉，一点虾，一点鱼，再一点鸡蛋；而不是早中晚各吃一种蛋白质。

　　在国家队，运动员都是统一在就餐，作为营养师，我就会跟厨师沟通，比如一条鱼一般多重，一根排骨切成多大块、多重，然后我会统一再称重计算蛋白质。做好食材准备工作后，再去跟运动员沟通PG电子官方网站，了解他们的体重，进行一个简单安排。比如90kg体重，一天蛋白质的量大致为138g到202g，然后再按照刚刚说的三个原则去给他安排饮食。比如一顿午饭，我会让他吃2个鸡蛋、几片酱牛油、一条鱼，这样蛋白质总量可能是25g；然后再加上一些植物。此外，我们在实操中还要注意的是，蔬菜补充。蔬菜里面含有维生素、矿物质等等。我们在指导运动员的时候，要注意安排各种颜色的蔬菜，叶菜类、鲜豆类、瓜茄类、菌藻类都可以来一点。

　　所以通过这一点，我们在给自己或者给客户安排的时候，根据他目标需求体重，还有他的运动能力、作息时间，先给他安排好一天的总量；然后每一餐具体通过什么食物去补充、吃多少量，再具体分配就可以了。

　　首先是乳清蛋白，它的消化吸收速度非常快，每小时能吸收10g左右。比酪蛋白、肉类都要快速，所以特别适合在练后补充氨基酸时使用。分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上；同时，几乎没有乳糖。乳清和分离吸收快，适合在练后补充，每次20-25克。还有正氮蛋白。正氮蛋白是在乳清蛋白基础上进行了氨基酸配比改良，添加了一些能帮助身体维持正氮平衡的成分。正氮蛋白的蛋白质含量在80%左右。

　　然后是酪蛋白。牛奶中蛋白质主要是酪蛋白，为全价蛋白质，含有必需氨基酸，是优质的氨基酸供给源。酪蛋白吸收慢，适合在加餐和睡前补充，每天30-40克。现在在市场上比较常见的植物蛋白就是大豆蛋白，含有20余种微量元素，不含胆固醇；含大豆异黄酮、富含铁质，对于心血管，对于女性都是比较有帮助的。

　　但是我们比较乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白这三种蛋白，乳清蛋白的功效比更高。这个功效比说的通俗一点，就是吃1克蛋白质，能让体重增加几克。乳清蛋白能够更好地刺激蛋白质的合成，利用率也是最高的。

　　肌酸由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸在体内合成，为肌肉等组织中贮存高能磷酸键的物质。现在很多人仍在使用传统的肌酸服用发，即冲击期、维持期和停用期。

　　而根据ISSN关于肌酸的最新立场，补充肌酸可以不需要冲击期直接吃，大剂量0.3克每公斤体重每天，小剂量0.03克每公斤体重每天。同时不需要停用期。一天可以分成4-5次服用，练前一次、练后一次，其余时间随意。

　　左旋肉碱：虽然叫左旋肉碱，它实际上加入其他成分，比如精氨酸、咖啡因、绿茶提取物等，目的是让你有更好地运动表现。

　　谷氨酰胺：当我们运动强度很高，尤其是健身新手，身体恢复较慢，可以补充一点谷氨酰胺，练后和睡前4-5克。

　　另外，在运动前使用补充剂，要注意计算相关成分呢的含量，比如咖啡因，很多产品都会含有，要记得计算服用总量。

　　氨基酸是一个小的组件，会把氨基酸按一定的顺序排列，就构成了肽。然后钛作为链，会自由组合，变成了蛋白质。所以如果我们缺少某一种必需氨基酸的话，就不能构成蛋白质。但如果缺失的氨基酸不是非常重要的，它可以和其他类型的氨基酸结合，最后也可以形成蛋白质供给。所以也就意味着，如果缺少必需氨基酸，身体没有其他选择只能从其他部位借一点必要成分过来，比如通过溶解肌肉，补充需要的蛋白质。那么问题来了，我们需要多少必需氨基酸呢？

　　下面第一张表展现的是每个不同年龄阶段需要的充足的必需氨基酸的量。越是年轻的人，他需要的必需氨基酸的数量就越多。原因很简单，因为他们长得比成年人更快，如果要给身体充分的营养，那就需要更多的氨基酸。接下来这个柱形图PG电子官方网站，更具体地说明了成年人需要的蛋白质总量，以及每种必需氨基酸需要量。这只是一个推荐数据，实际上成年人需要的量可能要更高。

　　如果摄入的必需氨基酸超过了我们需要的量，其实问题也不大，因为是有能力把超出部分分解成其他种类的。但是如果缺少某一种必需氨基酸，比如大米蛋白，缺少赖氨酸，所以如果只摄入大米的话，必需氨基酸就是不完整的。因此为了补充缺少的这一氨基酸，我们就要提高蛋白质摄入量或种类。

　　那了解了蛋白质的食物来源，接下来就是它在内被利用的第一步——消化。蛋白质中的氨基酸只有先被消化，才能利用他们。那影响氨基酸消化的第一个因素就是烹饪。加热会让蛋白质去折叠，把它给展开了PG电子官方网站，有利于蛋白质的变性，更容易被消化。另一方面，加热也有助于破坏蛋白酶。蛋白酶是一种结构上类似于蛋白质的物质，存在于内，可以减少消化的活跃。其他化合物如植酸、多酚，也会降低氨基酸生物利用度，但如果经过烹饪，消化率就会高很多。比如煮熟后，鸡蛋的消化率由50%提高到90%以上。但无论烹调方式如何，肉类的消化率约为95%。然而，熟肉比生肉消化得快。但是如果烹饪时间太久，或者温度太高，把肉做的很老，那反过来蛋白质的消化率会下降。

　　我们一般有两种打分机制：蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）、可消化必需氨基酸得分（DIAAS）。PDCAAS是1993年由粮农组织/卫生组织通过的，但是因为这个评分机制有自己固有的缺陷，所以在2013年的时候，两种组织又提出了一个新的评分机制——DIAAS。

　　PDCAAS测试蛋白质吸收率是通过测试你吃进了多少、摄入了多少，以及最后还剩下多少蛋白质，通过差额评价的。分数上限，就是百分之百吸收率。DIAAS评分将每个必需氨基酸视为单独的营养物质，基于单个氨基酸的回肠消化率，而非整个蛋白质在整个肠道中的生物利用率，这个值是可以高于百分百的。

　　在PDCAAS评分模式下，我们会发现动物蛋白间的分数差异不大，但在DIAAS评分模式，动物蛋白的分数就会有明显差异。植物蛋白的DIAAS通常低于PDCAAS。因为植物蛋白吸收率一般是要比动物蛋白低一点，在进入大肠前，有一些蛋白质被消化掉了。在DIAAS体系里面是可以被看到的，被测量出来，那它的评分就会更高。植物蛋白的DIAAS通常低于PDCAAS，这也较好地反映了各氨基酸的低消化率和真消化率。

　　要想弥补植物蛋白消化率的问题，就可以混合不同来源的植物蛋白。比如大米蛋白和豌豆蛋白，它们总体必需氨基酸含量较高，但某种单一必需氨基酸含量有限，按照一定比例混合两者，就会得到一个最高点，即营养综合的地方，有限氨基酸都得到了补充。如果你想要这个评分更高的话，那就要在蛋白质的消化上面多下功夫。在这种情况下，我们可以把蛋白质进行一个提纯重组，它的消化率会更高。此外，我们还可以做其他的一些行动来去改善蛋白质的消化率，比如可以删除抗营养因子提高蛋白质品质，可以改善质地、提高口味等等。