近日，中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称报告)显示，前两年热度有所下降的餐饮业在经历2020年新冠肺炎疫情后，资本热情再度高涨。
近日，中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称报告)显示，前两年热度有所下降的餐饮业在经历2020年新冠肺炎疫情后，资本热情再度高涨。截至今年8月，我国餐饮行业投融资金额为439.1亿元，已经达到2020年的两倍。
我国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于新冠肺炎疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿元。报告预计今年我国餐饮市场规模将恢复至2019年的水平，达到4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
相关数据显示，我国餐饮市场门店数在波动中上升。截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是新冠肺炎疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
目前国内餐饮行业竞争格局非常分散。根据美团披露的数据，2018年-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15%，行业连锁化率在逐年提升。分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线年，随着新冠肺炎疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%;此外，大部分规模的连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。但与美国、日本等国家相比，我国餐饮连锁化率和市场集中度还有较大的提升空间，目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而我国餐饮连锁化率不到20%。
大众化餐饮作为餐饮业的重要组成部分，面向广大消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点。从目前发展情况看，大众化餐饮包括各类早餐、快餐、正餐、各种小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档，以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。
随着国民经济的发展，我国城镇居民的人均可支配收入不断提高，生活节奏不断加快，大众对清洁卫生、食品安全、快捷服务的追求也不断深化。大众化餐饮以其经营网点多，服务范围广，消费便利、快捷，经济实惠等特点，充分适应了人们生活节奏加快、社会经济交往活动增加的需要，已经成为中国餐饮市场的主流。
伴随着各地餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的加快，现代管理模式逐步推广，连锁经营、网络营销、统一配送等现代流通方式加快发展。大型餐饮企业将更加积极地运用现代科学技术手段，引进先进的食品加工、制作和包装技术，加快餐饮业信息化步伐，并不断完善餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等服务，创新管理制度，提高经营水平，进而带动我国餐饮业整体发展水平的进一步提升。
目前我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。大众化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费超过了九成。近年来，大众化餐饮消费市场增长良好，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好。
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