PG电子官方网站风口上的餐饮出海:香港成为出海试验田;做好先亏3年准备
栏目:公司新闻 发布时间:2024-04-27
 PG电子官方网站然而,海外市场特别是东南亚市场到底如何?餐企该如何正确出海呢?餐饮不出海,在国内要成为千店万店,品牌又该如何做?  餐饮O2O主办的2024中国万店连锁大会暨餐饮出海高峰论坛深圳站,于4月25日落幕!50+出海相关专家以及行业专家导师,前瞻性针对餐饮出海及万店连锁进行了深入探讨。  第二波浪潮发生在20世纪末改革开放初期,那时候更多的是以全聚德,鼎泰丰等国企为主的出海热潮。 

  PG电子官方网站然而,海外市场特别是东南亚市场到底如何?餐企该如何正确出海呢?餐饮不出海,在国内要成为千店万店,品牌又该如何做?

  餐饮O2O主办的2024中国万店连锁大会暨餐饮出海高峰论坛深圳站,于4月25日落幕!50+出海相关专家以及行业专家导师,前瞻性针对餐饮出海及万店连锁进行了深入探讨。

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  第二波浪潮发生在20世纪末改革开放初期,那时候更多的是以全聚德,鼎泰丰等国企为主的出海热潮。

  第三波浪潮则发生在2010年左右,以海底捞、小龙坎,小肥羊等民营火锅为主的餐饮品牌们,开始了初步出海征程;

  而自2023年至今的出海热,则更多是在国内餐饮极度内卷下,由新茶饮、咖啡掀起,正餐、火锅等跟随的又一波餐企出海。

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  中餐出海类型:主动性出海,伴随型出海,防守型出海。因为曾经的高速发展获得高额融资,餐企融资之后需要“上岸”,再加上疫情导致海外市场出现许多市场空白卡位,因此餐企特别是新茶饮出海主动性强。

  餐企出海第一步:战略先行,需要立足品牌的长期发展规划,绝非简单的与当地个体加盟商/代理商合作,浅尝则止的心态很难在海外市场长期获利,建立知名度需要积累,其周期都是从当地中国人-华裔-亚裔-最后到当地人。

  餐企出海第二步:选择好进入战略,可以供应链类(生产型)出海;可以品牌管理类出海,案例:喜茶、蜜雪冰城、瑞幸等品牌;也可以贸易出海,如韩国CJ集团。选择好进入路径,直营?加盟?代理?

  人才短缺是餐企出海最核心挑战;要做好先亏三年的心理准备。选错合作伙伴、招错业务负责人,地缘的坑、文化习俗的坑、合规的坑、汇率的坑、产品和服务的坑,一个都不会少、每一个都得趟一遍。

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  餐企为何要出海?第一、可以让品牌影响力提升;第二、可以做风险对冲;第三、蓝海战略海外市场更广阔;第四、全球化融资。

  出海是重新定义品牌的机会。出海是搭建国际化供应链的机会。出海也是培养具备全球视野团队的机会。

  品牌出海成功关键:1、品牌优势在目标市场能否被延续,蜜雪冰城在新加坡性价比优势无法体现,在印尼是可以体现。类似还有海底捞在新加坡。2、目标市场受众群体体量是否足够大。

  什么餐饮品类适合新加坡市场?1、高人效品类,新加坡人力成本高;2、新加坡有相关品类但没有品牌,如麻辣香锅;

  3、新加坡有相关品类但领导品牌固化,可以尝试。记住不要选择螺蛳粉、锅盔、煎饼果子等小众品类,市场教育成本太高,想象空间太小。

  坡新加坡目前没有非常成熟的综合性第三方供应链服务商,更多地是基于食材品类的供应商PG电子官方网站,如肉类、海鲜、生鲜水果、干货等,或者新加坡连锁品牌自建的中央厨房,餐企需要考虑食材的稳定性;

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  印尼餐饮服务业目前渗透率不足,目前餐饮服务业的份额很低,人均支出比中国低3倍,比美国低20倍。预计未来五年水平增长幅度加大,是一个颇具潜力的海外市场。

  不过,印尼市场虽看着满眼机会,但坑真的不少,餐企没有组织不要去,不能一流精英带队不要去。餐企要想在印尼站稳脚跟,高管的长期主义,产品的本地化、产业链合法化、管理的中国化等都很重要。

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  什么样的餐饮业态可以在美国开千店呢?当下已经盛行、完成市场教育的品类,比如甜品类品牌鲜芋仙在国内负面新闻频出,却在美国大赚美金;

  珍珠奶茶老虎堂在美国卖到断货;兰州牛肉拉面金味德牛肉拉面在美国大排长队;点心品类鼎泰丰美国一家店更是日收入30万人民币。

  同时,香港正成为中餐出海枢纽。一、虽然距离近,但法制法规不一样,偏英式法规PG电子官方网站,口味也偏英式;二、背向大湾区,可以随时调整。

  每个千店万店品牌背后,一定有一整套科学化的连锁发展体系,以支撑企业规模化发展,构建独特的产品力、品牌力、组织力,而这些业务模块都离不开顾问机构和专家导师的助力赋能。

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  做对品类选择,品牌才能达千店;与竞争对手做斗争,品牌才达3000店;极致的准备、专业的团队PG电子官方网站,与自己做斗争,品牌才能达5000店;但品牌要想万店,就必须和命运做斗争,放下小我,成就大我。

  其中,最爆产品×SKU数=最火门店,最火门店×最多开店=收入,收入减去最优供应链的成本就是毛利,毛利减掉最强总部的成本就是净利。

  七效则是品效、客效、人效、坪效、店效、密效、链效。其中客效看的是复购率,看产品成瘾性。密效看品牌集中开店效率;链效,即供应链的效率。

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  最爆产品核心战略。1、选品如选命PG电子官方网站,四万亿大餐饮不同细分赛道价值大不相同,选价值高的赛道;2、定价定生死,性价比是王道;3、爆品要能打,最好拥有多个亿元单品,甚至十亿元单品。

  最火门店战略:1、一年回本,投资小比投资大好;2、曝光要强,门头亮比高大上好;3、各种运营体验服务流程标准要落地。

  最多开店核心战略:1、各品牌均重点布局广东、江苏、浙江、山东、河南五大省份,均为GDP领先省份,重点省份密集开店;2、四大万店品牌在门店数前十的城市开了接近20%的门店,所以要打造好根据地;3、三线%以上,做好市场下沉。

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  1000家门店以下餐企可以只做菜品研发PG电子官方网站,1000家以上餐企就要考虑将菜品转化成为产品。万家门店时品牌产品就需要考虑变成商品。

  万店品牌研发,要摒弃老板型研发,厨师型研发等,而是老板定赛道,定品类,企业进行数值化的研发。产品研发方向,可以做高度标准化的连锁型铺天盖地;也可以做体验极致化的米其林式顶天立地。

  当下餐企研发大部分是现象研发,人群开源,消费开源,场景开源等。鼓励当下餐企做垂直研发,产品力研发,数值研发等。

  我们为了目标去研发产品,而不是以研发产品为目标。寻找产品痛点,痛点=产品力的机会。与其教育客户,我们的产品有多好;不如让客户感知到,我们的产品有什么不同。

  核心产品研发不是百米冲刺,而是一场伴随企业发展全过程的马拉松!产品研发可以分成阶段,但是绝对不能“既要,又要,还要”。

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  餐饮是劳动密集型行业,劳动者的态度决定企业的质量;餐饮是服务性行业,被服务对象的感知决定了企业的命运。 而合伙制核心:释放组织和人才红利。

  总部和公司员工、门店员工以及外部投资人共同合伙开店。把员工变成同路人,把雇佣关系变成合伙关系。

  对众多的意向投资人,按先来后到的批次组成资金池。价值创造与价值贡献紧密关联,合伙人贡献改变,股权比例也随之改变。

  门店开发与投资,不是某一个人,而是一个个群体其中有选址,有营运,有后勤,分工虽不同,但利益相,每个人发挥主人翁精神,大家齐心协力做好生意。总之就是,有钱出钱,有力出力,上下同欲。

  绝大多数企业的早期发展,都缺钱缺人缺资源。只有团结起越来越多的优秀伙伴加入到合伙人队伍中来,链接越来越多的资源汇聚到平台上来,品牌才能将更加优质的小产品---菜肴,更好的大产品---服务与场景,奉献给更多的消费者,实现做大做强做久的企业战略目标。

  门店规模化扩张的背后是缺人、缺钱、缺铺、缺资源,合伙制可以有效,且最简洁地进行要素组合,融人融钱融资源,配置资源,创造价值。

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  每月准时分红说到做到即时激励,不拖欠不截留。每一次分红都在巩固一次信任,一年分红12次就是巩固12次。

  一句话总结:就是品牌前期要先把确定的、看得到、冰山上的钱分给员工和合伙人。品牌总部的利益点往后挪,等规模做大后,再去赚不确定的、看不到、冰山下的钱。