PG电子官方网站11月9日，以“交接力”为主题，第八届｜中国TOP餐饮掌门会暨船井咨询2023会员年度总会，将在上海召开。
在距离大会仅剩13天的时间，船井咨询董事总经理郎禄媛，结合团队全员在2023年为全国餐企做咨询服务时的一线观察，以及多年陪伴中国餐企实战成长的专业洞察，分享了全年视野的行业梳理与总结。
今年年初时，船井咨询对中国餐饮2023年的经营状态，给出一个十分形象的描述：深蹲后起跳的一年。如今一年即将过去，大家的“起跳成绩”如何？这一年，虽然“内卷加剧”“消费降级”，成为行业内的高频词；虽然“好的更好，坏的更坏”成为全行业的显性特征；虽然消费端表现时刻创新高、时刻阶段性疲软……但在船井咨询看来，这全部都指向了一个极为正向的结论——中国餐饮全行业在加速进步、加速专业。
好的更好，差的更差。这一句看似简单的竞争格局描述，背后藏着巨大的信息量。郎禄媛分享，我们必须清晰地看到，中国餐饮的拐点到了，低增速餐饮时代已经到来。
新周期下的中国餐饮要在更高的层面展开比拼。在向成熟期过渡的进程中，中国餐饮要从内到外完成一轮整体性的跨越，跟上的企业会越来越好，反之则会原地踏步甚至日渐萎缩，每况愈下。
然而基于这个现象，餐饮同仁需要深度思考的是：当下经营良好、持续向好的企业，关乎本质的核心原因到底是什么？他们具有什么样的共性，是值得去学习的？郎禄媛从四个方面分享了见解。
紧随经济大势，中国餐饮已经快速步入了成熟化阶段，这一新周期下，“低增长”将成为持久态势，餐企依靠单方面的突出优势，已经难以在当下的竞争环境中站稳脚跟。同行之间的比拼，更像是各项综合实力的立体竞争，从前端的商业定位、战略节奏把控，到经营中的选址布局、商圈选择，从内部的产品组合、营销策略到整体的供应链建设、组织力建设，都要有大于或者远超于行业平均分的实力。
用一种形象化的表达，就是经营良好的优秀餐企，更像是一个各项实力都在线的“六边形战士”，没有明显短板。
“顾客感”，也可以叫做是：顾客思维，指的就是对顾客需求的感知、洞察和满足的能力，能与顾客站得更近的对话能力、情感链接能力。
船井咨询在咨询服务一线，能清晰感知到餐饮企业因为“顾客感”的不同，在餐饮企业的经营战略、日常经营中的结果差距明显。
顾客感强的餐饮团队，是用“顾客思维”“顾客视角”为导向，真正清晰地了解现今自己的顾客需求，并能根据自品牌的不同商圈店型，找到更细分化的主要顾客群和消费场景，深挖根据地市场，稳扎稳打地加密并加强势能。
以一家顾客感极强的会员企业为例，他们根据当前城市年轻顾客的个性化需求，针对自己的“最大机会”去拓宽年轻化消费场景，并在践行过程中，不断总结有效成果，进行优势追击和拓宽。
这提醒我们的是，顾客感是无止境的，关乎经营的方方面面。消费者越来越趋于理性和多元，也正是很多人都关注到的顾客特性，他们不再仅为产品、环境、服务买单，也更愿意为品牌人格、品牌气质去买单。
2023年，主要迫于营业额、内卷的压力，餐饮行业一时间降价成风，以社交媒体的低价套餐为主要表现。这看似短时间内增加了客流，但实际上是一种饮鸩止渴式的短视行为。
优秀的餐饮企业，从来不会盲目跟风主动降价，而是保持着足够的清醒。他们理解，消费降级，本质上并不是顾客在简单的追逐低价，而是更加注重“性价比”，是在更细分化地不同价格带上选择最适合的餐厅。
所以，清醒的优秀餐饮品牌，从不做无谓的降价，而是主要围绕产品和服务，拼命提升体验，提升品质。
尤其在成熟期的品类赛道中，价格区间正在明确分化，围绕“如何做得比竞争对手更值”、“如何让顾客吃出更高的幸福感”，各品牌卷出了新高度。不少餐饮品牌，选择跳出直接竞争，在性价比和附加价值上持续突破，效果显著。
餐饮品牌的店型细分化在持续，“小商圈化”的趋势日益明显。比起在市场上大力“跑马圈地”，在店型打磨上下足功夫是更为重要的事。
不同体量的商圈对应何种类型的客群，必须以数据为基础精准分析，才能够做到精准开店。例如城市旗舰店，要承载品牌势能，就要在形象上做文章；社区商圈会有大量家庭客群，就要注重菜品组合的经济性等。如此才能避免无效开店，扎扎实实成长壮大。
11月9日，在上海，由船井咨询主办的第八届·中国TOP餐饮掌门会，最大的亮点之一，就是将请来国际餐饮传奇人物、萨莉亚前掌门人堀埜一成（在萨莉亚任职集团总裁13年），届时，堀埜一成先生将带来以“经营交接”为核心主题的个人主题演讲。
本来餐饮界就被称为“国际神话级”品牌的——“意大利沙县”萨莉亚，在2023年更受关注的原因，主要因为它在2023年实实在在的经营成绩。
据行业媒体报道，萨莉亚“2023财年销售额同比增加127％，营业利润增至约17倍！”其官方发布预测称，2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长159％。对于当下中国餐饮人来说，我们最应该向萨莉亚学习什么？
对此，船井咨询给出的答案是：未来，会有更多的中国餐饮企业做成连锁，而萨莉亚的经营值得学习，品牌在哪个时期，都要清晰自己的优势，以及认清并坚定自己要走的战略。
在上海的这场行业盛会上，堀埜一成这位萨莉亚这位前掌门人，将分享他带领日本连锁意式餐厅萨莉亚56年健康经营的实干经验。连锁基础设施的构建是根基，从理念PG电子官方网站、人PG电子官方网站、供应链、运输、门店、信息等多个角度，助力中国餐饮人为未来发展华丽转身的“经营接力”给予实战建议。
郎禄媛分享说：任何企业只要现在还活着，都一定有不可取代的优势，都有被市场需要的理由。不管处于哪个阶段的餐饮企业，因为在努力向上，就一定会遇到它自己的阶段瓶颈，其实大家都一样，有需要面对的问题。
所以PG电子官方网站，伟大的中国餐饮人，每一个企业的前路，都的确充满了压力和挑战，但这也是属于每家企业的机会与升级点。面对未来，每位中国餐饮人最需要的其实是心的坚定——不盲目跟风，不轻易受外界干扰，坚定做好自己。
任何一个组织，根本上都是人的集合，其中的领导者至为关键。当下及未来的餐饮，也将对餐饮掌门人的心性提出更高的要求，这也是优秀餐饮人的共性。他们的经营心态、经营策略持续处于一个清晰、笃定的状态，耐心深耕，一步一个脚印累积自己的品牌实力。
从掌门人的心性，到一个组织。放眼全球经济，不少企业壮大之后，会渐渐失去温度和情感。而以“陪伴更多强大且充满温情的企业”为使命的船井咨询认为：未来能驶向更远成就的企业，除了经营实力强大之外，也应该是有温度的PG电子官方网站、善良的、充满力量的，他们也将拥有极其鲜明的组织精神，通过自身的光芒影响更多的人，从而对社会带来正向影响，这才是真正的强大。
这种“组织的精神”，优秀的企业自诞生之日起就已具备且小心守护，并不以规模大小而异。而拥有组织精神的餐饮企业，也将更有机会走向更远。
行业大拐点已至。后发的中国餐饮一直在向餐饮成熟国家学习、跟进、抹平差距，从前些年极速狂飙的上升期到即将到来的成熟期，中国餐饮正在面临一次大规模的集体跨越。变革过程中有太多面临的问题PG电子官方网站，需要餐饮人保持耐心和虚心，迎难而上，逐一攻克。
船井咨询作为全球领域内久负盛名的咨询机构，进驻中国以来一直在陪伴中国餐饮的发展，赋能了众多经营餐企从原始经营向专业经营的进程。2023年11月9日，第八届中国TOP 餐饮掌门会暨船井咨询2023会员年终总会将盛大启幕。船井咨询导师团将携手萨莉亚创始人堀埜一成先生一道回答餐饮行业的时代之问，从时代接力、经营接力、品牌接力、传承接力等四层面深度赋能精英餐企的持续进化，帮助餐企先见未来，向上生长。