PG电子官方网站中国餐饮行业市场深度分析2023-天天速看料
栏目:行业动态 发布时间:2024-03-29
 餐饮行业市场到底多大?餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。  我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类,其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐;中式餐饮又分为中式正餐,包括:火锅、地方菜、其他,中式快餐包括

  餐饮行业市场到底多大?餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

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  我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类,其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐;中式餐饮又分为中式正餐,包括:火锅、地方菜、其他,中式快餐包括:粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

  据行业内分析,餐饮行业在正月十五后会整体企稳,经历逐步恢复阶段,4月份后将整体回到发展正轨。业内专家预测,着眼当下,疫情对餐饮的影响还将持续一段时间。对于来年餐饮业的恢复节奏,多位餐饮人一致认为,趋势是向好的,但餐饮业还需经历一段缓冲期,线年下半年。

  据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年餐饮行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》统计分析显示:

  随着经济发展、居民人均可支配收入增长,我国居民人均食品烟酒消费支出每年以5%-8%的速度增加。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快,2014-2019年CAGR为11%,2020年受疫情影响同比下降15%,2021年基本恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规模可达6.6万亿元。

  近年来,中国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复;但受到疫情反复与多点暴发的影响,全年餐饮收入增速放缓,尚未完全回到疫情前水平。

  餐饮行业的产业链主要有五个节点,上业包括原料生产商、采购零批商、食品加工商,中业是餐厅,主要提供半成品加工、餐饮服务、消费指导等,下游即是消费者,通常有点单服务、结账服务和会员服务。

  《2022中国餐饮业年度报告》显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与2020年相比由负转为正增长18.6%,两年平均下降0.5%,还未恢复至疫情之前的2019年水平;线亿元,首次突破万亿大关,同比也转为正增长,增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.5个百分点,而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅,领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份,餐饮收入35348亿元,下降5%,其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元,下降4.3%。

  疫情之下,一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特点在外卖业态中尤其明显,疫情期间,外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。数据显示,2021年,中国在线年在线岁及以下的用户达到了用户占比的83.5%。

  在互联网+领域,有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营,锁定老客户,开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造,实现自助服务、无接触外带和配送,适应消费新需求;有的餐饮企业通过发展线上新零售业务,实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。

  疫情三年以来,餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演,一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径,仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。但有不少餐饮企业拒绝“躺平”,通过外卖、社区团购、营销渠道拓展等方式展开自救,以期找到新的增长点。

  我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言,餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态,实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变,由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变,由中高端向大众餐饮转型。

  餐饮行业是消费领域的重要一环,是城市活力的重要体现。今年春节,消费市场明显回暖,餐饮业也拥抱了久违的汹涌人潮。去年年底召开的中央经济工作会议指出全力拼经济是2023年的总基调,释放了把发展放在首要任务,提振各界信心的信号。

  其中有关火锅品类的相关调查数据显示,在锅底方面,消费者更偏爱重口味涮菜锅底和养生清淡的有料锅底,且有料锅底更受欢迎,近年来也越来越多火锅店主打这两类口味。

  但近年来数据显示,中式正餐门店虽占比大却涨速较缓,而细分品类中的火锅品类在后疫情时期却增速强劲。火锅品类增势明显,在门店数量方面呈现出较强的活力,疫情得到控制后,以超过20%的增速发展,发展前景更为良好。

  美团数据显示,在江浙沪、珠三角等地,不少餐厅2月14日当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。整体来看,截至2月13日,全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%,提供相应套餐的商家门店数增长160%,这也折射出行业快速复苏。

  美团“订座”数据,截至2月13日,“约会餐厅”相关关键词搜索量同比增长349%,已提前预订情人节当天餐厅的订单量同比去年大幅增长。其中,上海的预订量全国第一,北京紧跟其后。增量上,深圳、成都、杭州、广州、南京、无锡、宁波等城市增幅均超过120%,南方城市的“浪漫”更胜一筹。

  复苏程度如何?据中国烹饪协会一项调研显示,海伦司春节七天整体日销恢复至2019年同期的131%、为2022年同期的168%;海底捞大中华区域整体翻台率恢复至2022年春节同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春节总体营收同比增长126%;奈雪的茶(2150.HK)春节期间全国门店销量较去年同比增长达120%,部分门店增长达600%。

  公开数据显示,2023年春节期间,四川省餐饮消费基本恢复到2019年疫情前同期;湖南省整体已恢复到9成左右;杭州春节期间餐饮行业消费金额20.68亿元,同比增长61.6%,相较2019年增长131.1%;河南部分地方餐饮美食街区和品牌店经营基本恢复到2019年同期水平。

  大赛道的饱和,使得不想被淘汰的餐企要去不断挖掘更多新品类,或者不断去细分自己的产品品类。而小赛道的崛起,就需要后进入餐饮行业的需要从小赛道切入,把产品单一品类化,细分品类才能提高自己的竞争力。如今,中国餐饮的各个细分品类都拥有庞大的消费群体,市场可谓是相当广阔。

  在餐饮供应链上,包括食品加工、物流、仓储等诸多环节。如今由于信息不对称,上下游难以联动,规模化程度低等因素,导致中间环节长且不透明,成本高不利于监管,进一步制约着餐饮供应链的发展。目前,我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主,他们对供应链的需求,以及对供应链的认知度均不高。很多餐企在扩张时,便可能会因为采购、品控、物流等原因导致管理混乱、成本上升和体验下降等。

  据国家统计局数据显示,三四线及以下城市人口占比高达77.55%,庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力,一二线城市的餐饮市场逐渐趋于饱和,但下沉市场年均增幅超20%。餐饮市场下沉已成大趋势。但并不是所有品类都适合下沉市场,数据显示,相对而言火锅与中式正餐更容易在下沉市场发展起来。

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  近年来,中国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。

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