PG电子官方网站30年前，一部名为《北京人在纽约》的电视剧红遍大江南北，这是人们“世界那么大，我想去看看”的青春悸动；

　　30年后，也有一位北京人放弃了原本优渥稳定的生活，毅然决然来到成都，《北京人在成都做餐饮》的故事就此上演……

　　今天我们分享的这位餐饮人，也许你没有听过他的名字，但他做过的餐饮品牌多多少少你一定有所耳闻，他一直围绕川渝产品线，打造出了“辣家私厨”、“耍流氓串串香”、“千牛刀渣渣牛肉”等多个餐饮品牌。

　　他是餐饮创业狂徒，创业8次，曾创造过1人管理150家小龙虾店奇迹，也掀起过串串火锅风装修潮。当然，他也陷入过情怀创业死胡同……

　　和创业者看品类创业不同，他有两个能力项：看经济周期，看趋势选品类做餐饮，从而精准地踩中每一次风口PG电子官方网站，他就是在成都做餐饮的北京人张萌喆。

　　1998年，18岁的叛逆少年张萌喆内心有一个酷酷的梦，受家人影响，他的第一桶金选择了汽车改装业务。

　　那时候他就对品牌、连锁意识非常强PG电子官方网站，创立了自己的汽车改装品牌亿佰欧，当时市场还属于草莽阶段没有可对标品牌，他就去美国、中国等地学习，在2006年就建立了自己的连锁系统。

　　那时正是DM广告、优酷等长视频媒体最鼎盛时期，张萌喆也成为最早一批投放者，当别人费尽心思寻找客户的时候，他坐等客户上门。

　　很快，便在30多个城市开出了属于自己的汽车改装店，与此同时他也意识到这项事业的局限性，一个城市基本开一家店就饱和了，这是一个有天花板的生意，而自己要做的是一个可以千店、万店开到更多城市的事情。

　　在和加盟商打交道过程中，张萌喆成了川渝地区常客，也是街巷美食寻味达人，而餐饮恰好能满足他的连锁化梦，于是他在2012年创立了自己的第一个餐饮品牌“辣家私厨”。

　　那段时期，和中国餐饮大多数创业者一样，以黄太吉创始人赫畅为首的互联网思维餐饮人，也激励着张萌喆创业，他翻遍其所有微博，只要有线下分享就去听，将这套逻辑用在打造品牌上，2014年时辣家私厨门店就已突破150家，

　　2、 提出做全国最干净小龙虾口号，全国第一家做剪虾尾、去虾线、 行业内第一家提出做全国口味小龙虾连锁，给顾客吃丰富

　　2016年，很多餐饮人都称之为串串火锅的“原点之年”。马路边边，第一家店在成都致民路低调开出，谁也没料想到日后它将成为这个业态的霸主；

　　彼时，远在长沙一个叫做大斌的年轻人，正把自己万里求学的创业路发到公众号上，后来大斌家串串火锅用600家店体量弥补了长沙火锅连锁空白……

　　张萌喆在此时也明显感知串串香风口要来了，按照每5-8年是一个经济的周期往复循环，2017年P2P暴雷、国际金融国际贸易都有不同程度动荡，全国消费趋势下降明显。

　　此时PG电子官方网站，他觉得未来几年必定是低成本创业的黄金时代，火锅下边的接势必会流行，而串串香介于火锅和麻辣烫之间的消费段，更适合这个时期的消费。

　　仅用一年多时间，张萌喆就在全国发展300多家门店，现在仍然对串串火锅行业装修风格带来深远影响。

　　2018年，也是北京奥运之年，这一年房地产市场井喷，老百姓把所有的钱都投入到了房地产热潮中，这一年也让张萌喆感到此时顾客更喜欢一些性价比高的餐饮小馆，于是就开出了麻六甲下酒菜，并在很短的时间就开出30多家门店。复盘麻六甲下酒菜过去成功，主要归功于：

　　2019年当时有料锅底盛行，北京还没有全面流行，张萌喆觉得下一个风口一定是：给顾客实惠。于是，以重庆耙牛肉火锅为主打，开出千牛刀霸气牛肉火锅，第一个月全北京四榜第一，高峰期望京店排队4-5小时。

　　“珍惜你的低谷，那在你以后的人生里，都将是一笔宝贵财富。”如果没有三年疫情，千牛刀霸气牛肉火锅想必也会迎来属于它的高光时刻。但创业就是这样，不确定性也是其中一部分。

　　一直以来，张萌喆都有一个做西餐的梦，疫情期间这一想法得以实现，这时候他忘记了过去成功的基因是顾客喜欢什么我做什么，根据经济去选择品类，而这次他是把自己喜欢的东西放到一个餐厅里。

　　从早上早午餐，中午牛排，下午咖啡、雪茄、威士忌都融合到一个300平院子里，自己喜欢的都在里边了，可是顾客却不买单了，亏损了300万后及时止损。

　　但那段时间，带给他的不是钱上的打击，更多的是信心上的打击，陷入深深怀疑，也就是在那段时间张萌喆患上了很严重的高血压，经常失眠。

　　“我感觉要是继续待在北京对我自己来讲是没出路了，2017的时候你会发现北京是宇宙中心PG电子官方网站，开所有的大会，所有的镁光灯都聚焦在北京，当现在一个服务员成本都能到6000的时候，你就知道这事没法干了，高额的成本压垮了很多创新，很多找项目创业者几乎都会去成都，从谭鸭血、吼堂、楠火锅……几乎每年都有品牌出圈PG电子官方网站。”

　　刚到成都后，张萌喆第一个项目在朋友的建议下做了串串香，营销广告都投放了，可是还没开业他就选择关掉。

　　对于这一次手起刀落主动关店的决策，张萌喆没有一点犹豫，因为当你看明白市场的时候你就知道你要什么，不要什么。

　　“凡是经历，皆为馈赠”。善于复盘的张萌喆归结了自己成功项目的基因，也总结了为什么高端西餐做不下去的原因。

　　他选择了冒烤鸭，早在十年前没有供应链、体量小的创业项目他铁定瞧不上；现在的他心态发生了很大改变，如果一条街上开5家店以上，每个店都火，那也是我的事业啊！

　　3、 产品差异化竞争，当成都冒烤鸭工业化出品时，春丽现腌现烤烤鸭，让满屋飘香味，用烟火气拉动复购

　　当创业心态发生改变，加上春丽冒烤鸭的成功，让张萌喆在成都这片福地也找到当年创业的感觉。自己最擅长的能力项就是根据经济周期判断消费者需求，用最少的成本开店，那就继续发扬光大。他在奎星楼一条街上拿了8个铺位，开冒烤鸭店、开茶馆，当然最让张萌喆引以为豪的还要属现在做的千牛刀渣渣牛肉火锅，90平的面积日最高营业额3.5W，目前已经在全国开店超过100家。

　　1、 根据经济形势做餐饮，切人均40—50元渣渣牛肉火锅，又做到火锅的解馋属性又做到川菜的下饭感

　　“小成看运气，大成看周期。”张萌喆的7次创业故事告诉我们天时、地利、人和对于成事的重要性，趋势永远是第一位的；能抓住一次机会可能是巧合，能抓住两次机会可能是运气，能抓住三次以上机会的绝对是能力。