PG电子官方网站很多餐饮企业开始转型调整，鼎泰丰关闭了华北地区的14家门店，喜茶则向事业合伙人发了封内部信，大致意思是同质化竞争太严重，低价卷不动了，接下来不再追求新店扩张。

　　俗话说“民以食为天”，餐饮是与普通大众最息息相关的行业，也是疫情后最先复苏的行业，如今这个行业到底怎么了？

　　有一类属于跨界小白。四个阿里前员工，在杭州开了一家包子铺，狠狠吸引了一波关注。还有一些失业中年，找工作碰壁后开餐馆维持生计。咖啡茶饮赛道更是吸引了大量年轻人投身其中。

　　商超巨头也下场搅局。今年以来，盒马PG电子官方网站、华联、永辉PG电子官方网站、Ole等超市纷纷开设“便民食堂”，下场卷入平价快餐赛道，永辉在成都开出了几十家社区食堂，模式为自助选餐。

　　连锁快餐在全国范围跑马圈地。以老乡鸡、米村拌饭、农小锅火锅、兰湘子湘菜等为代表的一批高性价比连锁品牌，这两年一直在快速开店，很多商场里空出来的铺位，都被它们拿下了。蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道等新茶饮品牌，已经把门店批量开到了县城。

　　今年市场上有不少餐饮门店关停或倒闭，这类消息传播很快，让人感觉餐饮行业尸横遍野。但如果我们把整个大盘的数据拉出来，分析一下行业整体情况，会发现其实开店远远多于关店，餐饮门店的数量一直在净增长。

　　根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量为105.6万家。这意味着，新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给继续增加。

　　具体到城市，以北京为例，窄门餐眼数据显示，从2023年8月到2024年7月，北京餐饮门店数量持续上升，从126707家增长至145269家。一年时间里，北京餐饮门店数量净增18562家。

　　中国的餐厅数量太多了。根据公开数据，全国餐厅门店数量已经超过900万家，美国人口约为中国的四分之一，但餐饮门店数量不到65万家，中国人均餐厅保有量是美国的3倍多。

　　很多人对行业当前的供需状况并不了解，还在蜂拥入局，加剧了餐饮行业的“通货膨胀”。这是行业竞争越来越激烈的一个重要原因。

　　餐饮行业曾在疫情期间遭受重创，大量门店只能靠线上外卖勉强维持。疫情结束后，餐饮行业线下实体恢复运营，业绩率先反弹。当时很多投资人和小老板，抱着抄底的心态，用相对较低的价格盘下了一些门面，打算在餐饮行业大干一场。

　　然而他们忽略了一点，餐饮属于接触性消费，疫情之后的反弹是补偿性的，而非报复性，后疫情时代的餐饮“回暖”持续时间比行业估计的要短。尤其今年以来，一线大城市的餐饮增速明显放缓。与此同时，实体门店的房租并没有下降，很多地区还有所上涨，一些商场的商铺空出来后，房东宁愿闲置也不愿降房租。

　　由于形势误判，大量餐饮从业者迅速涌入之后发现创收困难、成本高企，坚持不了几个月就仓皇离场，一部分老餐饮品牌盲目投资又盲目烂尾。

　　外界一直对餐饮行业存在误解，认为餐饮创业门槛低，甚至将之视为兜底方案——“如果哪天失业了，就去开个小餐馆”“哪天不想打工了，就加盟开一家奶茶店”。

　　这些想法很天真。餐饮创业的隐形门槛其实不低。一个最典型的例子是，曾有一个互联网大佬，在年轻时开过一家餐馆，他对员工很好，给他们不错的待遇，后来发现后厨和前台勾结PG电子官方网站，各种铺装浪费，导致餐馆严重亏损。最后他欠债离场，前期支付的一年房租也没要回来。这就是缺乏管理经验的代价。

　　经验需要在实践中积累，很多餐厅倒闭于算不过账。有餐饮小白在北京三里屯开酒吧，装修等一次性成本高达300万，酒吧开张后每个月勉强能盈利，这种状态根本不可能回本。

　　天眼查数据显示，当前存续在业的餐饮企业数量为1631万家，其中成立一年以内的餐饮企业为255万家。也就是说，15.7%的餐饮企业成立时间不到一年。

　　这两年大量涌入餐饮赛道的新人，很多都为创业交了学费，有些被快招公司“忽悠”骗走了加盟费，有些选品不当经营惨淡，有的只能用低价的方式卷入同质化竞争中。

　　高端商务宴请减少、中产花钱谨慎、打工人斤斤计较，人们愿意支付的总价格出现下降，性价比消费成为潮流。前些年蔚然成风的消费升级按下暂停键，餐饮消费从“更多、更好”的逻辑，变成了“更少、更省”。

　　为了迎合新的消费趋势，高端餐厅推出低价套餐，咖啡茶饮大战“9块9”，导致餐饮行业客单价全面下滑。一批主打极致性价比的快餐连锁品牌加速开店，再加上餐饮小白低价搅动市场，餐饮价格战愈演愈烈。

　　快餐连锁的经营逻辑跟单体店和夫妻老婆店不同，它们非常关注规模指标，迫于竞争压力，它们必须大量开店，才能分摊供应链成本，实现竞争优势PG电子官方网站，做大营收规模。为此它们有足够动力参与低价竞争。

　　不是所有品牌都有底气参与价格战。低价的前提是控本，但房租、人力、食材这“三座大山”，压的很多餐饮商家喘不过气来。其中房租作为最大的硬性开支，这些年并没有下降，很多商家为了缩减房租成本，把门店从城区搬到郊区，从商场搬到社区。

　　在“2024第四届中国餐饮品牌节”上，珮姐重庆火锅传承人颜冬生说，为了应对营收下滑，珮姐重庆火锅降低投资成本和运营成本，把开店投入从500万元降到最低70万元，部分门店面积控制在85~90平方米，员工也相应地从以前的20、30人降低到12个人。

　　最近喜茶主动退出价格战，不做低价内卷，严控开店速度，是一个明确的信号——纯低价竞争没有未来。喜茶“休战”的同时，书亦烧仙草正在大量关店，忙坏了二手茶饮设备回收商。

　　短期来看，餐饮价格战还会继续。按照南城香创始人汪国玉的说法，未来价格下降仍是趋势。他同时强调，南城香虽然不主张价格战，但已经做好了价格战进一步“升级”的准备。

　　平价时代加速到来，再叠加供给过剩，餐饮行业已经进入结构性调整期。结构性调整，对应着选择性淘汰，行业在加速分化、分层。

　　第一波出局的会是那些成本居高不下的玩家，比如高端网红餐厅。有数据显示，去年倒闭门店中网红产品占了50%，网红品牌的门店最短的生命周期不到一个月。网红很难长红已经成为一个事实。

　　结合中外历史，经济下行周期内，餐饮行业都展现出很强的抗压性。许多如今耳熟能详的知名餐饮品牌，如麦当劳、萨莉亚，都是在市场变革中成功突围、逐步壮大起来的。对于餐饮创业者而言，活下去是第一步PG电子官方网站。

　　萨莉亚的极致成本控制在业内非常有名，它的大部分门店开在“核心商圈的非核心位置”“一流商场的三流角落”，门店里聘用大量临时工、小时工和兼职大学生，很多门店的全职、兼职比例接近1:2。通过这种方式，萨莉亚将经营成本控制在极低水平，这两年因为平价亲民变得更受欢迎。2024财年，萨莉亚营收创历史新高，净利润是去年同期的两倍。

　　能做到极致性价比的餐饮品牌，将有望在这一波餐饮结构性调整中脱颖而出。新入局的餐饮小白，与其去模仿网红餐厅的流量玩法，倒不如认真学学萨莉亚。

　　虎嗅智库综合多平台数据分析发现，2024年上半年国内餐饮商户线个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。同时，从经营年限和外卖订单增长来看，两者关联度较高——开店年限越长的店铺，线上化水平越高。

　　这说明，经过市场的反复锤炼和行业的长期探索，经验丰富的餐饮老店，已经将外卖作为经营中不可或缺的一环。

　　旧地图找不到新。当一个行业发生巨变，从业者的思路也应该跟着改变。餐饮行业的这一轮结构性调整，接下来还会因供给过剩而产生余震，一些门店不可避免被淘汰出局。但长远来看，度过转型期之后，餐饮行业还会迎来春天。