PG电子官方网站长期以来，餐饮业一直没有受到资本的青睐，但近期的投资案例有了新的局面。商道童言（Innovationcases）留意到，面馆热是这一波餐饮投资热的代表。

　　湖南米粉“霸蛮”连续完成B+、C轮两轮累计超1亿元融资、贵州米粉“贵凤凰”完成数千万元A轮融资，还有遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉等面馆品牌成为抢资本的热门。此外，中式点心墨茉点心局、虎头局，烧烤品牌永定门电烤串，以及金戈戈豉油鸡、朝天门重庆火锅、熊大爷水饺、煲仔皇也有融资消息。

　　这些其中最瞩目的是五爷拌面完成3亿元A轮融资，这也是迄今为止餐饮市场最大的A轮融资。五爷拌面成立不到3年，通过“自营加盟”的运营模式，迅速从东北三省扩展到京津冀、江浙沪等全国各地。实现标准化PG电子官方网站、规模化、高速扩张。甚至宣布到2023年，全国五爷拌面的门店数量有望超过7000个。

　　从过往发展上看，资本的涌入必然会推动行业的加速发展，但资本驱动的发展，由于不是市场需求，很容易出现类似瑞幸咖啡同类的情况，《》；同时，如果公司本身餐饮企业也需要有领先的自我成长能力，新的、更具创新性的品牌将不断涌现。所以，品牌管理和门店扩张是需要长期努力的事情。获得融资只是第一步，而不是结束。

　　面条作为中国传统美食，不仅历史悠久，还演变成兰州牛肉面、重庆小面、广西米粉等不同的细分品类。就像其他之前火起来的餐饮品类，资本喜欢方便快捷的火锅和奶茶，这些品类具有容易量化、机械化、高效化特征。《》

　　原本兰州拉面、重庆小面，和其他中式快餐一样，是处于街头小店的发展阶段。不仅规模化、标准化程度低，而且卫生和食品安全也难以保证，不利于规模化发展。这些传统的老店很难被资本中和改造。

　　但外卖平台、SaaS服务以及前中后台信息服务的日益普及，基于物流、资金流、信息流的数据已经全面对接。数据的透明化导致竞争维度的增加，消费者的需求、行为和趋势是可以预测的。

　　也就是说，线下餐饮经营主体已经具备互联网数字化的属性，因此其发展速度会更加接近互联网模式。优质创业者和创业模式的出现，将实现快速发展，形成超规模。当面食这样的品类足够大时，也会形成供应链上游的采购控制、规模化生产的好处、品牌溢价。

　　加上，餐饮市场的环境正在变好，导致头部品牌显得稀缺。中餐准入门槛极低，过去市场中以个体餐厅为主，在疫情之后，个体经营者相对于连锁品牌更受冲击，关店潮加速了餐饮连锁化。

　　资本结构趋于多元，PE、VC纷纷进场。资本涌入餐饮行业后，目前的表现更多是加速门店扩张，提高更贵菜品的价格。未来一段时间，餐饮业在经历了快速开店、竞争激烈的必然路径后，是否会重新洗牌尚不得而知，但至少，目前餐饮业的发展已经发生变化了。

　　最明显的是食品加工技术基本成熟。像保鲜技术、冷链配送和仓储能力基本完善，资本加持后，效率价值、品质价值和文化个性化需求、追求健康已经变成当前的主流需求。

　　资本市场过往对餐饮业不看好的原因，是传统餐饮行业存在很多问题，比如重资产模式、流量对门店位置的依赖、财务数据难以透明化PG电子官方网站、产品不规范等。不过随着移动互联网和连锁模式的发展，这些问题都可以很好的解决。

　　如果食材供应链足够完善， 围绕食材和食材的采购、生产、仓储、运输、信息等标准化问题将得到解决，餐企的规模化扩张之路也将变得顺畅。美国的食材供应链巨鳄Sysco据悉在2020财年营收已经超过了600亿美元。反观中国餐饮供应链头部企业，营收超过100亿人民币的仍屈指可数。

　　同时疫情也是一个转折点，情发生后，线下业务受冲击，餐饮业开始集体自救，包括外卖、零售化、涨价、承接社会化业务等方向，过程中疫情的反复，市场环境的不确定因素始终存在，让很多过去不觉得缺钱或融资的餐饮企业，会采用融资来降低风险，甚至积极拥抱资本市场。

　　事实上，基于海底捞、九毛九、绝味等公司的上市，餐饮投融资市场发生了变化。以往餐饮企业市值曾经很低，处于8-10倍PE，而九毛九、海底捞等公司的上市，使PE增加了近百倍。连锁化、线上用户流量增速放缓等各种问题的解决，使得包括腾讯、阿里在内的全国一些老牌投资机构纷纷关注线下餐饮投资。

　　餐企受热捧的同时，餐饮供应链、企业SaaS等有助于行业标准化的细分赛道也愈发受到资本关注，2020年全年，国内至少有14家食材供应链企业获得了融资PG电子官方网站。

　　贵，是当前一级市场餐饮投资的关键词。资本的长期目标是追求利润，而与科技和互联网行业相比，餐饮行业变化极大。

　　一方面， 由于资本只会选择在合适的时机进入，像初创期和成熟的成长期PG电子官方网站，这个时候公司和资本都有可能很快实现双赢，但如何用好资本更多的是一种能力。

　　借助资本力量，快速融资、扩张、上市无疑是餐饮业快速崛起的发展的一种方法，但也会引发泡沫危机。例如由于被融资的餐饮品牌竞相圈地，消费者产生的质疑和抱怨随之增加，例如价格、质量等一系列的问题频发。

　　配料的质量、产品的安全性、口味的稳定性、精美的包装……等因素都会影响顾客的消费决定。即使口味差异不大，消费者也会为其他的东西买单。

　　如今，借助资本，大量开店的现象越来越普遍。但门店选址和铺租、人工成本和服务水平等问题不断出现，而且在未来一段时间内不会有好转的迹象。所以PG电子官方网站，未来餐饮企业的钱不是单纯靠出售食品获得的，而是通过精细化管理来实现的。

　　另一方面，对于餐饮投资的高估值现状，因为餐饮项目高估值会带来比较大的风险。在二级市场的表现也不算乐观，像今年头部餐企海底捞股价一路走低就是例子。《》

　　加上餐饮企业的扩张风险很高，如果对市场趋势做出错误判断，企业的增长必然受到负面影响，像近期奈雪的茶由于食品安全问题被罚，股价惨遭“腰斩”。

　　最后如何留住客户依然是餐饮企业不得不面对的难题。由于中国地域口味差异大，除了炸鸡、火锅等符合大众口味的美食，目前很少有餐饮品牌能覆盖全国。

　　无论如何，资本只是锦上添花，品牌如何实现可持续的竞争壁垒，在一定程度上决定了品牌能否持续做大。管理学中，经常提到“总成本领先”的战略，不管租金怎么涨，总会有公司赚钱，企业是无法控制租金的涨跌，所以商道童言（Innovationcases）认为要更关注自己比别人做得好的部分，稍有不慎就可能陷入大量闭店。