PG电子官方网站在经历了连续三年的疫情，以及2023年没那么猛烈的“报复性消费”之后，2024年初，餐饮行业普遍乐观认为，2024年，总该是餐饮行业“否极泰来”之时。如今上半年已过，餐饮行业怎么样了呢？

　　国家统计局日前公布的数据显示，1-5月，全国餐饮收入21634亿元，同比增长8.4%；限额以上单位餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。其中5月餐饮收入4274亿元，增长5.0%，限额以上餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%；看起来是不是还不错！

　　但看统计数据不能只看表象，还要分析背后原因：中国饭店协会分析，5月餐饮市场有小幅回升主要归功于五一市场，国内2.95亿人次出游，旅游总花费1668.9亿元，同比增长12.7%。自然也会带动餐饮的花费！

　　为了验证这一逻辑，我们看一下4月的相关数据：4月份餐饮收入3915亿元，增长4.4%，其中限额以上餐饮收入1100亿元，增长率与去年同期持平；1-4月份餐饮收入17360亿元，增长9.3%，其中限额以上餐饮收入4638亿元，同比增长6.9%。结合上述数据，按照中国烹饪协会的分析，5月份全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，市场呈现恢复态势PG电子官方网站，“五一”假期呈现出餐饮消费的高峰。

　　但和收入比起来，利润才是行业的真金白银。而说到利润，情况恐怕不容乐观了：中国烹饪协会也指出，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。具体原因，则可以归结为“价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧”等。

　　说实话，作为高度竞争的行业，上述三点在餐饮行业早就是老生常谈，但在目前的大环境下，谁也不知道哪一点，会成为压垮餐饮店最后一根稻草！

　　铁打的营盘流水的兵，在刺刀见红的餐饮行业，开店关张如同吃饭一样稀松平常。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。

　　这个数字多么？而今年一季度结束时，“46万家餐厅注销吊销”曾经一度登上热搜。具体说来，据“餐企老板内参”援引企查查数据，2024年第一季度，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量73.1万家，注销吊销量达到45.9万家。而这个数据在2023年第一季度，才不到14万家，甚至不及今年3月单月的18万吊注销量。其中不少知名、老牌、头部餐饮，也倒在了今年开年的头三个月。

　　没想到，仅仅第二季度3个月，倒下的餐饮居然有60万家左右，比一季度还多了14万家！要知道2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就达到去年一整年的八成。

　　餐饮行业大批关店，似乎有点让人无法理解：明明饭点顾客盈门PG电子官方网站，收钱收到手软，怎么说倒闭就倒闭了呢？这就属于只看热热闹闹表象，而没能看到背后复杂残酷的金钱游戏！

　　首先是价格战：虽然餐饮行业的价格战一直在持续，经常是没有最低，只有更低，但近年来随着传播技术的进步，把这种“内卷化”放大到极致，一个突出的特点就是，“特价团”的兴起，在短期内给消费者甜头的同时，对商家正常经营或许也造成了不小的冲击。

　　打开一些平台的餐饮板块，很容易就找到各种品类，不同价格的“特价团”，其中一些产品简直便宜得让人匪夷所思，如果细心找PG电子官方网站，“100元之内好几个菜”的团购也可以找到，烧烤店19.9的双人烧烤套餐。9.9抵100元的优惠券也比比皆是。“找座位之前，先找一张到店团购套餐”已经成为不少人进饭店后的标准动作！

　　那么问题来了，这么便宜，商家不怕亏本么？按照平台官方的说法，其贡献大把的流量，不收钱，甚至还拿出巨额补贴，帮助餐饮商家们利用“特价团购”从线上引流，让成百上千的消费者走进门店，品尝美味，爱上品牌，从而实现餐饮商家和消费者的双赢。

　　这样说起来，平台倒真的是“活雷锋”了。然而看问题不能只看表面：平台从中获取的流量，早已赚得盆满钵满。美团财报称，其特价团购订单量快速成长，帮助其进一步强化消费者“每日低价”的心智。

　　平台家大业大，但是餐饮店老板每一分都是辛苦钱：大量的特价团购，商家或许赔本赚吆喝带来的可能不仅有客户，还有没有多少品牌依赖度，只是纯为低价的羊毛党！两者比例有多少，老板们个个应该心里有数。

　　而社交媒体发达带来的信息爆炸，也为“羊毛党”提供了极好的便利：一家薅过了不要紧，再去下一家！最终“一顿操作猛如虎，到手只有两毛五”的“两重天”，独留老板一人凌乱在风中！

　　如果说低价团购体现的是同级别间的内卷，那么高端餐饮主动或被动的“降维打击”，体现的是满满的求生，如果没法顺利转向的，往往只能湮没在时代的大潮中。

　　在多个高薪行业降薪、裁员等消息传遍整个社会，叠加资产缩水的大背景下，“消费降级”的寒风，早已吹得整个餐饮行业瑟瑟发抖，昔日赚得盆满钵满，十指不沾阳春水，舍得在满足口腹之欲上一掷千金，如今面对着比脸还干净的钱包，不天天逛菜市场已经算好的了，高档餐厅？再会吧！

　　客流没了，服务降级、菜品变差、客流再少……的恶性循环必然接踵而至：多重困境下，一大批高端餐饮接连宣布经营不善、倒闭或跑路。例如，今年4月，坐落在北京侨福芳草地的老牌意大利餐厅Opera BOMBANA关店，一度震动业界。而据笔者了解，沪上不少昔日门庭若市，不预约很难有位置的高档餐厅，如今即使在饭点PG电子官方网站，“拍乌蝇”也是常态！

　　高端餐饮的困局不是一天两天了：据腾讯新闻今年1月报道，陆家嘴某五星级豪华酒店三楼的粤菜馆，曾是周边金融机构商务餐的上佳之选，人均近500元消费，很多时候仍一座难求。但当天的午餐，无论是大堂还是包房，都是人客稀少。

　　在江浙地区流行一句谚语：“天上没有摔死的鸟，地上没有饿死的人”，就是说只要思想不滑坡，办法总比困难多。面对行情的变化，各路餐饮行业都在积极应对！

　　首先是受到冲击极为严重的高端餐饮，纷纷自降身价，推出“穷鬼套餐”，满足普通人“体验上流社会”的。但是请注意，这里的“穷鬼”，更多程度上只是一种“不接地气”的自嘲，和真正的穷鬼差着十万八千里！

　　以某著名连锁高档餐饮店为例，以往动不动人均千元起步，如今也推出了398元，专供工作日中午的“平价套餐”，涵盖多样招牌必点单品，8个菜品有荤有素有主食有甜品。不少打卡的消费者表示“套餐菜量足，吃到撑，服务超值”。类似的套餐，在各类平台上比比皆是！

　　如果说400块钱的“穷鬼套餐”是侮辱穷鬼，那现在高档餐厅还有另外一样“大杀器”——吃到饱！据笔者调研，现在不少中高档餐饮，特别是粤菜本帮菜馆都推出了一种“新式自助餐”——一张“红纸头”出头的价格，就可以不浪费畅吃点心PG电子官方网站、热菜等多个菜品，享受高级厨师的手艺。就两三个人而言，如果把一顿饭点过的菜按照单点价格算，可能四位数也打不住！

　　说实话，现在外卖点多了也不止这个钱，店家能够如此“屈尊纡贵”，在说明求生之强烈同时，也让消费者得了实惠。据笔者了解，上海外滩附近某餐馆推出畅吃套餐后，本来门可罗雀的景象一扫而光，最新预定已经排到一星期之后！

　　根据红餐大数据，截止2023年9月，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。在一众品牌的带领下，湘菜迅速实现连锁化，铺遍北上广深。一线家以上。很多昔日金领的聚会，已经从Omakase变成了小炒肉。

　　“这个世界唯一不变的是变”，沙尘地无情水，面对时代变幻，各行各业纵使再有难念的经，也得想办法突出重围！

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