PG电子官方网站本文节选自NCBD(餐宝典)发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》，报告全文共187页，包括行业概况、品类洞察、投融资分析、千店品牌研究、金饕奖全名单、典型案例、发展趋势等。

　　1、2021年上半年餐饮行业收入达到21712亿元，与2019年上半年基本持平，同比增长48.6%;6月份餐饮收入3923亿元PG电子官方网站。

　　数据显示，1—6月份，限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%;其中6月份，限额以上单位餐饮收入897亿元，同比增长28.6%。

　　6、从地域来看，广东餐饮企业最多，数量高达109.6万家，远超其他省份;江苏、浙江与河南餐饮企业数超过60万家，也属于“餐饮大省”。

　　7、从注册资本来看，87.0%的餐饮企业注册资本在100万元以内;只有6%的注册资本超过500万。

　　8、2020年，餐饮*企业营业收入下降3.1%;五*企业营业收入下降4.2%;两者表现明显好于餐饮大盘，*企业的品牌优势与抗风险能力得到了充分体现。

　　(2)广州茶饮店*，超过15000家;广州与深圳茶饮门店双双破万家;北京茶饮店只有广州的三分之一。

　　(3)从6月份数据监测来看，一线及新一线城市的茶饮门店数环比略有下降，其中一线城市中广州受疫情影响*;二线及三四线城市的茶饮店保持增长态势。

　　(3)6月，火锅数量环比保持稳定，除一线城市外，其余城市保持小幅增长;一线%，这其中，广州与上海两个市场出现明显下降，北京与深圳则继续保持增长态势。

　　(1)2020年中国现制咖啡市场规模达到751.9亿元，同比增长2.9%;预计2025年突破1200亿元。

　　(3)6月，咖啡在新一线城市环比增长最快，门店数增幅接近1%;在三四线城市则出现了小幅下降，降幅为0.5%。

　　(1)2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元;烘焙点心也是上半年资本关注的一个重点。

　　(2)广州烘焙门店数接近万家，门店数最多;其次是重庆、上海;此外，长沙等地也出现了一些新锐的烘焙品牌，颇具发展潜力。

　　(3)6月，四个一线城市的面包烘焙门店数平均环比减少1.75%，其中，北京、上海、广州三个城市均出现下降，只有深圳实现小幅增长。

　　(2)成都的小酒馆数量*，门店超过2500家;北京、上海两地小酒馆门店数超过2000，分列二、三位。

　　(3)6月，小酒馆数量在各地均呈现出不同程度的增长，其中二线城市平均环比增幅*，为2.75%。

　　(1)2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增加13.7%;预计2021年达到92.3亿元。

　　(3)6月，轻食沙拉门店环比增长明显，一线%;三四线城市因本身原有的门店较少，基数较小，因此增幅*，但在个别城市也出现了较例的关店情况。

　　(1)上海日本料理店全国最多，接近2000家，上海也是金枪鱼的主要消费城市;此外，在深圳出现了一批高端日料店，客单价接近甚至超过1000元，较为典型。

　　(2)6月，日本料理在三四线城市环比增幅*，一、二线城市增幅相当，新一线)上海的小龙虾门店数*，成都、苏州与南京等地小龙虾门店数也全部超过2000家。

　　(2)6月，小龙虾全线飘红，三四线城市门店环比增幅平均高达8.3%，其他城市增幅也高于5%。

　　(1)重庆烤鱼门店数*;目前在全国多地已经出现了有一定影响力的区域性烤鱼品牌，市场进入理性发展阶段。

　　2、2021年1—7月，小吃快餐(含面、粉以及小吃等)与咖啡、食品等融资数量最多;按金额来看，奈雪成功IPO，喜茶获得巨额融资，茶饮最为吸金。

　　(1)投资机构更为多元：腾讯、字节跳动等互联网巨头正式入场;IDG资本、高榕资本、今日资本等专业机构跑步入场;天图资本、番茄资本、弘毅投资等在餐饮业有较高的知名度和专业度，在投资方面有一定优势;

　　36份榜单包括火锅、自热火锅、茶饮(*/*潜力)、烘焙、咖啡、卤味熟食、面馆、炸鸡汉堡、快餐PG电子官方网站、酸菜鱼、烧烤、湘菜、烤鱼、披萨、麻辣烫、包子、滋补养生、袋泡茶、速冻水饺、冒菜、螺蛳粉、甜品、馄饨、凉皮肉夹馍、串串、米线、牛排、麻辣香锅、烤肉、小酒馆、小龙虾、牛蛙、寿司、轻食、饺子。具体如下：

　　本报告收录的典型企业案例有：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、湘阁里辣、蛙小侠、喜茶、奈雪的茶、挞柠、悸动烧仙草、巴比食品、熊猫不走蛋糕、海伦司、瑞幸咖啡、Manner Coffee、九毛九、味知香。以下选取部分简要介绍：

　　7月25日晚间，海底捞发布2021年上半年业绩预告。报告期内，公司收入约200亿元，增长约104%;净利润约为8000万元至1亿元。与2020年同期相比，公司在今年由亏转盈，但业绩尚未达到预期。

　　7月26日，海底捞股价大幅低开，收盘价与今年2月16日每股85.8港元的高点相比，累计跌幅达59%，5个多月市值蒸发超2500亿港元。

　　7月5日，小龙坎发布了2.0时代战略布局，除生产运营等管理类的工作会更细化外，还瞄准了四大细分市场：

　　(1)小袋装底料：通过一物一码，解决了生产端的食品安全溯源问题。未来小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。

　　7月28日，九毛九发布正面盈利预告称，2021年上半年，预计录得公司股权持有人应占溢利不少于1.8亿元，与去年同期亏损的8590万元相比实现扭亏为盈。对于业绩的扭亏，九毛九表示，主要是受到两个因素的影响，首先是太二餐厅网络持续扩张，其次是餐厅营运天数与2020年同期相比增加。

　　今年5月，太二酸菜鱼的兄弟品牌“太二前传”正式开业，定位高端川菜，试图要在市场集中度不高的川菜市场占有一席之地，打造出另一个“太二”，为其未来发展提供新的增长曲线。从消费者的评价来看，许多人吐槽太二前传“太贵”“性价比不高”，因此“太二前传”能否复制太二传奇PG电子官方网站，仍有待市场检验。

　　2005年成立，现拥有79家直营门店，是华南湘菜餐饮领导品牌，曾获得“大湾区十大湘菜品牌”“广东餐饮*企业”“十大*湘菜品牌”等众多荣誉。

　　湘阁里辣拥有12000㎡仓储物流等配套设施为一体的现代化中央厨房;实行统一原料采购、加工、配送、标准化生产等工序;并在湖南、湖北、云南等区域设有大型生鲜种养殖基地。

　　味知香成立于2008年12月，今年4月27日挂牌上市，被誉为“国内预制菜*股”。其产品数量达数百种(包含牛肉类、水产类、家禽类、猪肉类、小炒类五大类产品线)，建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。

　　截至2020年底，味知香拥有经销商(不含加盟店)880家、加盟店1117家，2020年华东区域营收达到96.80%，属于典型的区域品牌。

　　2018年初成立，通过线上下单，熊猫人免费送蛋糕上门，并提供跳舞、魔术和小提琴等表演，致力于“让每个人的生日都能更快乐”PG电子官方网站。

　　熊猫不走目前已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市，拥有超2000万用户，年营收超8亿。

　　6月30日，奈雪的茶正式登陆港股，成为“新式茶饮*股”，不过上市当天便遭遇破发，目前市值不足170亿港元PG电子官方网站，与上市当日近300亿港元相比，市值缩水近一半。

　　8月2日，新华社报道奈雪的茶北京两门店出现“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。随后，广东省各地市场监管部门迅速对辖区内的奈雪门店情况进行全面摸排并开展专项监督检查，对该公司负责人和食品安全责任人进行约谈，督促其整改落实。

　　挞柠2017年创立，现有门店400多家，是目前门店数最多的柠檬茶品牌。2021年，挞柠积极布局珠三角及省外核心市场，设立并运营深圳华南分公司和长沙运营中心。

　　Helens海伦司小酒馆诞生于2009年，目前门店数已突破450家。今年3月30日，海伦司向港交所递交招股书，拟香港主板IPO上市。

　　海伦司主打性价比，单瓶酒的价格一般不超过10元。其门店多位于高校周边，学生是其主要的客群之一。在产品方面，海伦司以自有品牌商品为主、外部产品为辅，且自有品牌商品的毛利远高于外部产品。2020年，海伦司收入超过8亿元。

　　海伦司小酒馆内的吸烟问题比较常见，引发部分用户的不满。此外，海伦司的酒被许多消费者吐槽，认为可能有质量问题。还有许多消费者吐槽海伦司缺乏喝酒的氛围，与其他小酒馆有较大差距。

　　2015年起源于上海，主打“平价+外带”模式，主要经营咖啡、烘焙等产品，在上海、北京以及深圳等地已有超过120家门店(其中约90%在上海)。

　　2018年，Manner完成首轮融资;从去年12月到今年6月，Manner先后完成4轮融资，引发业界瞩目。值得注意的是，最早投资Manner的今日资本已于2021年5月退出，“风投女王”徐新正式套现离场。