PG电子官方网站消费升级的大趋势下，餐饮连锁行业已成为投资机构关注的热门赛道之一。如今，伴随行业的财税治理水平提升，以及消费需求、消费业态的不断多元化，越来越多餐饮业创业者和投资人开始意识到：供应链能力是实现新兴餐饮连锁品牌规模化发展的核心竞争力。

　　过去十多年，作为专注一级市场成长性投资的老牌PE投资机构，九鼎投资沿消费餐饮领域投资了大量细分领域的优秀企业。在投资和投后管理的过程中，九鼎投资看到，通常企业在完成产品和商业模式验证之后，如果不能在供应链上提升管理水平，将直接影响其规模化的速度，甚至直接导致食品安全问题。

　　但值得注意的是，九鼎投资在行业研究中表示，目前国内传统餐饮供应链存在极大的效率提升和管理优化空间，且普遍拥有以下特点：

　　需求分散。国内餐饮企业连锁化率低，主要以中小商户为主。中小商户受限于客流量、厨房面积等因素，食材采购呈现少量、多频次的特点。

　　中间环节损耗大。因为冷链覆盖不完善，食材腐烂损耗；以及产业链中间商多，周转天数高等原因，造成极大的原材料损耗。以蔬菜采购产业链的损耗率为例，从农田到餐桌，耗损率高达近40%。

　　同时，从流通方式来看，九鼎投资认为，中国农产品还处于比较初级的阶段，农贸市场是主要交易场所。根据数据显示，2019年农产品流通渠道中，农贸市场占比51.8%，超市占比36.4%，电商占比只占2.5%。尽管疫情带来一些明显变化，但是现阶段餐饮供应链企业的主要竞争对手，仍然是农贸市场和超市。

　　但另一方面，九鼎投资也在行业研究中表示，尽管中国农业机械化水平仍需提升、冷链物流等基础设施还要继续发展；但从行业下游的角度看，中国市场作为全球最大消费市场之一，消费者习惯和餐饮行业发展上的变化，将为餐饮供应链的发展提供前所未有的动能。

　　首先，消费升级趋势下，外出就餐人数持续增加。随着人均可支配收入提升和城镇化发展，外出就餐人数和外卖点单人数会继续增加，中国消费者在外的餐饮消费也会相应增加，从而带动整个餐饮上下游发展，提升餐饮供应链行业规模。

　　2018年中国人均在外餐饮消费额达到3062元，近八年年均复合增长11.1%。美国为18712元，日本为15639元，仍有上升空间。

　　其次，餐饮行业连锁化率的进一步提升。目前，世界餐饮行业连锁率的平均水平为19.1%，美国为37%，饮食文化相似的亚洲国家中，菲律宾为33.5%，韩国25.2%，日本22.5%。与此同时，中国餐饮行业连锁率仅为2%。

　　连锁餐饮企业对食材和产品的把控更严格，符合人们对健康以及品质的追求，所以中国餐饮连锁化是未来趋势。连锁餐饮对于食材有品质、效率、合规等要求，对标准化、集约化的供应链依赖度高，所以连锁化餐饮企业更倾向于使用餐饮供应链公司。

　　最后，餐饮企业成本控制，倒逼餐饮供应链行业发展。餐饮行业面临三座成本大山：原材料、租金和人工。随着经济发展，城镇化水平提高，虽然餐饮行业收入规模不断提升，但也面临各项成本的提升。

　　餐饮供应链企业提升采购规模和配送规模后，能够带来规模优势，进而产生价格优势。同时，供应链企业提供的配送、预处理等增值服务能够减轻餐饮企业在人工方面的需求，也可以降低部分成本。

　　整体而言，餐饮产业以服务为核心，由原材料、渠道、供应链和运营系统等共同构成。下游的品牌化、连锁化正在驱动上游的集中化、标准化发展。

　　目前，国内餐饮供应链行业处在发展初期，行业处于蓝海阶段。九鼎投资认为，行业发展的底层驱动力是消费者对生活品质和食品安全的需求，这种需求促进餐饮连锁化和标准化程度的提升，从而加速餐饮供应链行业的发展。